Sauerteig:
400 g Wasser
400 g Roggenvolkornmehl
40 g Anstellgut

Hauptteig:
600 g Dinkelvollkornmehl
50 g Kürbiskerne
50 g Leinsamen
50 g Sesamsamen
50 g Sonnenblumenkerne
450 g Wasser
20 g Salz
Kümmel
Brotgewürz

Vorstufen:
Sauerteigzutaten mischen und ca. 20 Stunden Gare bei Raumtemperatur (ca 20-22 ºC)

Hauptteig:
Für den Hauptteig den Sauerteig und alle weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben.

Kneten:
5 Minuten langsam, 5 Minuten schnell (klebend, feucht, bindig)

Zwischengare:
2 Stunden

Aufarbeiten:
in zwei Kastenformen füllen und mit Sonnenblumenkernen bedecken

Stückgare:
1,5 Stunden bei 26 ºC

Backen 1 Stunde, 250 ºC fallend auf 200ºC mit Schwaden